无敌Kiko woO

阿仁小姐:

阿仁小姐的馬卡龍 

http://weidian.com/s/164487370?wfr=c


然後我開始賣馬卡龍了~


除了店內的紫羅蘭,熱情果,樹莓和Piña Colada;


其實口味還有:玫瑰,薰衣草,茉莉,荔枝,焦糖,巧克力,菠蘿,椰子,抹茶。


暫時就這些了,遲些繼續加


. youngkids:

紅絲絨蛋糕,奶酪霜夾餡。

這次的蛋糕底用的戚風,雖然沒有原來的厚重,但跟奶酪霜搭配起來還是能有點解膩的。

裱花無能吶T-T,只能靠我那撇腳的攝影搭救了。

暧の烘焙:

近期的愿望就是,在青茶上盖上厚厚一层美味的奶盖!

叶大吵:

草莓咖啡拿破仑

第一次做这种繁杂的甜点从下到上分别是酥皮、海绵蛋糕、酥皮、海绵蛋糕、酥皮、奶油、草莓、糖丝,每个夹层之间都抹了卡仕达酱

觉得浓浓的咖啡味好诱人,所以海绵蛋糕和卡仕达酱里加了咖啡粉,然后在蛋糕上都抹了一层朗姆酒

成品看起来还不错,第一次拉糖丝,掌握不好,开始还不能拉丝的时候就拿着糖浆一通乱甩,都是大大的糖粒,索性后来还是拉出来了

做酥皮还不好,好像没烤透还是我皮擀得不均匀的缘故,中间不脆,所以一起来,额,有种印度飞饼的感觉😂

但我就是这种不好吃也要拍得好看的变态,哈哈~

西米的笔记本:

迟到的更新。

中秋月饼记录2:苏式月饼--蛋黄酥、抹茶酥、红曲酥。

蛋黄酥去年做过,方子可以看http://blog.sina.com.cn/s/blog_cd95b37c0101m7s5.html

 

-----------------------------------西米的笔记本之42【苏式月饼-抹茶酥、红曲酥】-------------------------------

 

水油皮:中筋面粉166克 

    猪油63克

    糖粉20克

    水68克

 

油酥皮:低筋面粉135克

    抹茶粉5克(如果是红色,可以用红曲粉5克)

              猪油70克

 馅料:红豆馅600克

 

月饼馅料: 30克红豆馅+15克水油皮+10克油酥皮

烤  箱: 180度,中层,25-30分钟左右。

数  量: 20个。

 

做法:

1.将咸蛋黄和朗姆酒混合浸泡,放冰箱1小时;

2.制作水油皮:将糖、水、猪油一起倒入粉盆里,混合揉面,揉到面盆出现三光即可,盖上保鲜膜静置30分钟;

3.制作油酥皮:将猪油和低粉混合,成团即可,盖保鲜膜防干(如果天热可以放进冰箱冷藏备用);

4.预热烤箱120度,上下火,中层,将蛋黄取出放烤纸上入烤5分钟;

5.此时可以分割水油皮和油酥皮,水油皮18克/份,油酥皮12克/份;

6.分好水油皮和油酥皮后,用水油皮包油酥皮,包法像元宵一样,收口朝上;

7.取一份油酥皮擀成牛舌状,再卷成筒状,收口朝上(用保鲜膜盖住静置20分钟);

8.取一份筒状油酥皮,擀面成长条,再卷成小筒状,收口朝下(用保鲜膜盖住静置20分钟);

9.取一份松弛好的油酥皮,从中间切一半,切口朝上,擀成圆形;

10.包入馅料收紧,收口朝下,入烤箱。

提醒:

1.制作水油皮时就是买市面上的中筋粉,如果没有可以用低粉与高粉掺半合成中粉。

2.水油皮在揉面过程中,要揉出筋光面,这样才好包入油酥。

3.蛋黄酥烤完后速移到凉架上通风冷却,待全凉后,密封储存,保证口感。



榴莲妹:

跟之前做给老妈的那款差在花边不一样

这次奶油打的刚刚好

本来还买了黑提,结果个头太大

颜色也与芒果的颜色不相衬就放弃了


XXLaraOO:

榮太樓總本鋪的果子作品1之3:

1.西河岸大福

2.黒豆大福

3.甘名納糖

4.玉だれ

5.名代金鍔

6.黒糖くるみ金鍔

7.芋金鍔

8.榮太樓飴

9.果汁飴

10.店铺info

西米的笔记本:

【抹茶蛋糕卷】,春天里的小清新。

[抹茶蛋糕卷]

第一次做蛋糕卷是春节前闲时做的小山进方子草莓卷,

小山进方子的蛋糕卷真心好吃。

时隔快三个月了,准备再做一次卷当早餐。

这次是做[抹茶蛋糕卷],

春天里的小清新,味道口感依然很值得拥有。

--------------------------西米的笔记本之25[抹茶蛋糕卷]-------------------

此卷是来自津田阳子,又看了妍色的方子,做了调整,拿自家盘子量成27cm*27cm量换算,后来亲爱的友人提醒,量后才知道自家盘原来一直是28cm*28cm。所以这个量,就是用28cm*28cm烤盘做滴。

A.材料

a.蛋黄糊

蛋黄77克

糖15克

b.蛋白糊

蛋白124克

糖54克

c.其他材料

低粉32克

抹茶粉 6克

黄油31克

d.蛋糕卷内馅料

淡奶油195克

糖10克

抹茶粉4克


B.份量/模具一个28CM*28CM方型烤盘

C.烤箱:中下层,200度,12分钟

D.准备工作:

1.烤纸剪好铺在烤盘中,让烤纸更服贴在烤盘上,可以用小点黄油做粘合剂;

2.备好材料,将低粉与抹茶粉过筛备好,黄油先隔水慢慢融化。

E.制作方法

1.将蛋白先放入冰箱冷藏,然后把蛋黄和糖混合,打蛋器打发至发白,体积膨大。

2.取出蛋白打发起泡后,一次性倒入糖,打发至小纹路的湿性发泡,比较大的弯钩。

3.将蛋黄倒入蛋白糊中,用手动搅拌器捞勺的手法快速混合均匀。

4.倒入过筛好的抹茶低粉入蛋糊中,用刮刀翻面快速混合,直到不出现粉状时,将融化好的黄油依刮刀顺流而下(切勿直接倒入面糊中),快速均匀混合(不要打圈,从下向上翻拌)。

5.倒入烤盘中,用刮刀抚平,入烤箱中下层200度,12分钟。

6.烤好后,迅速将蛋糕平移出烤盘,放在凉架上散热,此时将蛋糕边上的烤纸翻开,以便快速散热,约3-5分钟后,面上盖上一张烤纸翻面,把底部烤纸翻起再盖上新的烤纸再翻面(烘焙上色的面朝上)冷却。

7.混合糖的淡奶油打发至五成后,倒入抹茶粉打发到8-9成。

8.将蛋糕一边用刀稍稍斜切一解,然后把奶油均匀抹入上色的蛋糕面,斜切的一端2厘米处不要抹入奶油。

9.手持底部铺的烤纸整体翻起,因为蛋糕卷内有奶油翻起后会有弧度,然后将烘焙纸入下,徒手将蛋糕快速卷起整形后用烤纸包起,放入密封盒中冷藏1小时,也可以过夜,也可以冷冻10分钟。

E.西米制作心得。

1.蛋黄不要打发过度,只要发白,体积膨大即可,打发过度会出面太大的气泡。

2.蛋白快速打发后,最后几下用慢速打发均匀,让蛋白中间的气泡均匀。

3.黄油不能一次倒入面糊中,一定要依刮刀上顺流而下搅拌。

4.烤好的蛋糕一定要隔空凉架上冷却,不然底部太湿,蛋糕面会起皱。